海参是不是海鲜？作为能被人类吃掉的海洋生物，海参是符合这两项要求的，这是不是就说明海参是海鲜的一种了？
老许认为，这样的答案不完全正确。海鲜，重在一个“鲜”字上，也就是说，海鲜一般是只那种未经过加工或者经过简单加工的海产品——所以说，如果吃的是鲜海参那就是海鲜，如果吃的是干海参，那就不算海鲜。
很多海鲜，像鱼虾蟹之类的，除了鲜活海产品之外，也有干品或者冻品，但主要还是以鲜品为主。然而市场上在售的大部分海参都是干海参——包括各种淡干海参、老淡干海参，即使是拉缸盐海参也是半干半湿的。
为什么海参主要是“干吃”？
首先，鲜活海参存储是一项艰巨的工程。因为海参体内含有一种自溶酶，这种酶是海参用来自保的武器，它能让海参在被打捞出海后短时间内就融化，变成一滩皮水。所以海参捞上来之后必须在几个小时内就加工。
其次，鲜活海参的食用也是个问题。我们都知道，吃生食对于肠胃不好的人来说是个大考验。很多人在吃完刺身之类的生食之后都会肠胃不适。鲜活海参的体内可能会含有寄生虫、致病菌之类的物质，不经过加工处理就吃很可能会造成肠胃问题。
第三，鲜活海参营养吸收不如干海参。海参中含有的蛋白质、粘多糖等都属于大分子，不易被人体吸收，而且海参体壁上海包裹着一层胶质，直接的话一方面不能很好的吸收海参的营养物质，另一方面也会对消化系统造成负担，是对海参营养的浪费。
此外，鲜活海参中的自溶酶也会让人体肠胃产生不良反应，口感也不如干海参口感爽滑，吃不完剩下的海参也很难储存，这些都是鲜活海参的缺点。
海参在加工成干品的过程中，只要程序简单正规，营养就基本不会损失，价值和鲜海参相差不大。但是在成为干海参之后，海参的营养结构发生了一定的变化，水分完全流失参皮紧缩，经过发泡之后，海参体壁变得柔软，让蛋白质更容易被吸收。
海参是一种营养非常丰富的名贵海产品，老百姓吃海参，也并不像其他海产品一样追求鲜美的口感，而是更注重营养。海参中含有大量的胶原蛋白、酸性粘多糖、海参皂甙以及其他微量元素，又几乎不含脂肪和胆固醇，是优质的健康食品。既然吃干海参有利于营养吸收，那就多多吃起来吧~
