吃海参要会买，买海参要会挑。作为国内知名滋补食品，海参的价格对于普通消费者来说，虽不是天价，但也绝不是什么便宜的。在购买海参时，消费者首先要面对的是各式各样的海参产品，其次就是商家天花乱坠的宣传。
我国的海参销售以干海参为主，包括了纯淡干海参、老淡干海参等，还有半干的拉缸盐海参。但是，也有一部分商家为了谋取不正当利益，制作糖干或者料干海参出售。
那么，到底怎么挑选海参呢？
形态
底播海参体态一般是纺锤形，而养殖海参接近圆柱形。好海参一般个头整齐均匀，参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。
颜色
底播海参的体色一般是黑灰色或黑褐色，而养殖海参则是暗黄色或黄绿色。而有一些表面黑亮的海参，则可能是由于加了糖或明胶所致，不是好海参。
参刺
虽然刺的多少不能或者说4排刺6排刺之类的并不能决定海参营养价值的高低，但是参刺也是判断海参好坏的指标之一。好的海参，参刺坚挺粗壮，比较硬朗。
手感
由于市场上售卖的基本都是干海参，因此手摸到的海参肯定要是干燥的。好海参表面有海参的粗粝感，有弹性，而质量较差的海参摸起来发软，缺乏弹性。
味道
海参本身是没有味道的，一般只有大海的鲜味。消费者在购买海参的时候，可以闻一下海参的味道，如果有腥甜或者药品的味道，这样的海参最好不要买。
一般来说，经过了上面的步骤之后，辨别好海参就比较容易，但还有一些单凭肉眼无法辨别的信息需要消费者掌握。首先是参龄，海参的年龄越长，体内沉积的营养就越多；其次是产地，北方海参的品质要高于南方海参。
消费者在购买海参时一定要擦亮双眼，掌握一定的基础知识，不偏听偏信，要去正规的商场或者品牌商家去购买有品质保证的好海参。
