喜食海鲜的人，很少有人会不喜欢清蒸这样纯粹的口味——一口大锅，蒸帘上放满了螃蟹、海虾、扇贝、海虹、蛤蜊……满满一大锅，什么调味料也不必放，单纯只凭一个“鲜”字就可以让席面上的人垂涎三尺了。
单纯从味道和口感上来说，海参是一种称不上美味的食物。它没有鱼的嫩滑，也没有虾蟹的鲜美，甚至没有蛤蜊的咸香……作为海产，海参的味道普通，口味普通，但却因为极高的营养价值而被称为“海中珍品”。
海参怎么做才能既好吃又不浪费营养呢？
现代医学证明，海参中含有非常多的营养成分，但是，脱离海水的海参只能存货很短一段时间，否则便会自溶——因此，我们所食用的海参多是经过蒸煮晾晒之后的干海参。海参的营养没有因为加工而过分流失，却使海参更易运输，并且充分延长了海参的存储时间。
在我国传统的烹饪技法中，煎炒烹炸等二十六种技法都能将食物做的十分美味。但有些方法却明显不适合海参。煎、炒、炸等等猛火浓油重料的烹饪方法，对海参的营养物质有明显的破坏，这样的海参即使美味，也无法满足人们对它营养价值的期望。
很多人都认为，保留食物的原汁原味是对食物最大的尊重。而对于海参来说，保留它的原汁原味是对营养最大的尊重。但是，也有更好的方法，能让我们在保留海参营养的同时，最大限度的让它变得美味。
凉拌。凉拌菜清爽宜人，爽口下饭，是击败炎热天气的绝佳武器。把发好的海参切成适口的片或者丁，拌上生抽、香油等调味品，再加上点喜欢的配菜，就是一盘最好的下饭菜。但需要注意的是，凉拌海参不可以放醋，因为放醋不仅会导致海参中的蛋白质凝固，难以消化吸收，还会使人出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
煮粥。将小米加水煮开，熬至浓稠后加入切成小丁的海参，如果喜欢吃甜口，粥里可以加点蜂蜜，因为蜂蜜有利于人体对海参的吸收；如果喜欢吃咸口，粥里可以加上少许姜丝、葱花、味极鲜等，使海参粥更加美味。
