不管是身边吃海参的亲朋好友，还是前来海参网咨询的网友们，一个问题经常被问到，那就是海参的筋能吃吗？有部分朋友告诉我，海参的筋他们一般都是和牙齿一起去掉的，而我的答案是海参的筋不仅能吃，营养价值还特别高。
海参是依靠肌肉进行蠕动的，在海参的皮肤上，有两层肌肉，一是它的环形肌，一是它的纵形肌，纵形肌收缩，海参就变圆了，环形肌收缩，海参就变细了，在这两种肌肉的交替收缩下，海参就实现了缓慢前行，海参的肌肉其实就是海参内筋，很多不了解的人会把海参的内筋当成是海参的肠子，其实不是，海参筋是海参的神经系统，当地渔民又叫它“海龙丝“。有些海参的海参筋比较发达的，会单独做成海参筋棒去销售。
海参筋为什么能吃？
吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻，海参皂甙（也叫海参素）可是个好东西，很多癌症患者吃海参为的就是这个，海参皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为，一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解，另一方面则是内筋容易藏污纳垢，沙子附着在上面难以清洗。而对于专业的厨师来说，海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落，这样会影响到菜式的外观美感，海参筋正是因为上述原因，在很长一段时间里都没有得到重视。
海参皂甙的作用
海参体内有珍贵的海参皂甙，也称海参活素和海参素，它的分子结构类似皂甙，是羟畄烷生物的配醣体，它的药用保健价值极高。海参体壁内皂甙的含量四季无变化0.1-0.5%；海参内脏在繁殖季节皂甙含量增加80-200倍；同人参、灵芝内的皂甙有相同的药理作用；海参皂甙促进脂肪分解抑制生成；促进造血干细胞增殖。迄今，通过广泛的要离模型筛选筛选证实结构不一样的各种海参皂甙分别具有下述生物医学作用，即：抑制治病细菌（革阳，革阴）及致病毒霉菌（发癣菌，毛霉菌，念珠菌，曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀毒作用尤为突出；对抗组织细胞氧化；免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性；抗原虫活性； 刺激骨髓红细胞生长；有雌激素样活性，一直排卵的刺激宫缩；阻断神经肌肉传到，用于防止脑瘫及因脑震荡的脊椎损伤所致痉挛；抗疲劳作用。
