轰轰烈烈的双11已经过去了，全国人民不知道已经剁了多少双手，而这其中，又不知有多少人把自己的手贡献给了海参。大数据显示，在双11的农产品热卖榜上，大米、海参、三七排名前三。
过不了几天，海参就要寄到家里了，怎么吃海参又成了一大难题。所以又有网友问了，“双11我买了几盒海参，可是不知道怎么发，有什么诀窍吗？”老许虽然前面已经讲过几次了，但既然大家诚心诚意地发问了——那海宝就告诉大家一些泡发海参的诀窍。
海参，虽然是海洋生物，但却基本上不吃鲜海参，而是要将鲜海参加工成干海参之后，再把干海参发泡后才食用。如何让将海参完全发泡并且保持它爽滑Q弹的口感呢？
下面这几招一定要牢记。
01全程避油
海参有一种奇怪的特性——自溶，就是鲜活海参离水之后或者遇到污染物和油污等都会溶化，在加工成干海参之后，离水即溶的特性虽然消失了，但是遇到油污会融化的特性却保留了下来，所以，发海参过程中的所用用具，包括锅碗瓢盆等，都必须避油。
02处理完全
海参在正式发泡之前，要处理一下，其中包括去沙嘴和剪内筋两个步骤。海参沙嘴位于海参口部，略微突起，是海参过滤沙石的地方，因为不能食用所以必须要去掉，否则让海参变得“牙碜”。
发泡过程中还有一个地方会影响到发泡效果——即是海参的内筋，海参内筋位于参体内壁纵向排列，在海参上锅煮之前要将内筋横向剪成三段，这样有利于发泡。但是海参内筋本身很有营养，所以不要减掉，只需剪断即可。
03温度和水
在煮制前后，海参都必须要经过冷水浸泡，让海参充分吸收水分。由于海参对于环境的要求比较严格，水质越干净，发泡效果越好，所以泡海参最好都用纯净水，如果用其他水，最好是煮开晾凉之后再用。
而泡海参的水必须是冷水，温度在0-5°，过热会导致海参发软或表皮融化。尤其是夏季，天气炎热会让水温升高，此时最好放在冰箱冷藏室内发泡。
04发泡时间
海参的发泡过程简单来说就是：浸泡—煮制—浸泡，每一段时间都要掌握好。第一次浸泡时，将海参放入0-5°的水温中泡24-48小时，每8-12小时换水一次直至发软。
泡完之后就可以进行去沙嘴和剪海参筋等的处理。然后是煮制，要将水大火煮开后再用小火焖煮25-35分钟，然后将煮软的海参捡出，将硬的海参留在锅中继续煮，直至全部煮软。
海参煮好晾凉之后，放入装满纯净水的洁净无油容器中进行第二次浸泡，水温依然应保持在0-5°，每天换一次水，浸泡24-48小时后即可食用。
