在北方沿海地区多年来百姓进补首选的都是“老淡干海参”，但这种老淡干海参是怎么加工出来了，估计能说出一二的外行人不多。接下来和大家来了解“老淡干海参”的加工工艺和特点。
“老淡干海参”是北方海岛渔民最传统的海参加工方法，胶东海岛渔民也称“老淡干工艺"，是早期的国标海参加工工艺，中南海吃的就是这种工艺的海参，这种海参加工方法的优势是：盐分是海参唯一的保鲜剂，草木灰是海参唯一的干燥剂，加工的海参涨发率高，祖宗留下来的方法是朴素的物理方法，没有任何化学食品添加剂，因此，这种营养保留完美，口感很好。但近几年随着各种新工艺的加入，这种海参暴露出有个缺陷，缺陷就是：
加工周期长，加工效率低
这种老淡干工艺加工海参从鲜海参到干参需要20~30天的时间，今天的烘干设备可以将时间缩短为一个星期，因此，海参的加工效率上也无法和现在烘干的海参竞争;
这两个缺点造成今天的市面里，加工这种海参的越来越少了,这两年食品安全形势严峻，这种海参又被百姓们热熟起来。因其涨发率好，无添加又重新被市场所认可。各位看官在挑选海参方面需要的不是睁大眼睛，而是需要做到“心知”才能做到“肚明”.......
接下来老许为大家揭密老淡干海参加工要经过如下几个环节：
1、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每100公斤鲜参加工干参6公斤左右。
