海参，与燕鲍翅齐名，自古以来就是海珍品之一，我国传统中医认为，海参“性温，甘、咸，补肾益精”，这也是它能与燕窝鲍鱼齐名，成为养生珍品的重要原因。一般来说，越是营养的食物，做法就应当越简单，因为一不小心，就会破坏了食物的营养结构。
怎样做海参才能既好吃又能保存营养呢？
研究表明，大部分的食物在久炒或者煎炸之后，都会破坏自身的营养结构，导致食物营养大幅流失，海参也不例外。消费者所能接触到的海参，大部分都是干海参，在经过了煮制晾晒等的处理之后，海参的营养本来就有部分流失，如果再经过过度烹饪，那营养破坏就更加严重了。
海参最重要的营养物质基本都在皮上，其余诸如海参花等在加工海参时基本都已经去掉了，而消费者使用干海参也是以海参皮为主。参皮中含有海参酶、海参肽及精氨酸等多种营养物质，其中还包括一种自溶酶，这种物质遇到高温和油污就会发挥作用，使海参自溶。
烹饪时如果海参遇到过多的油和化学物质，就会加速海参的回缩，也就是海参在过度烹饪时会变小，这样也会破坏海参的营养结构，从而使人们失去吃海参的意义。同时，海参也不能和酸性物质同时食用，因为酸会破坏海参的蛋白质结构。
营养专家介绍称，因为海参本身营养较高，因此一旦摄入过量，剩余的营养物质就不会被人体所吸收，而是会随着新陈代谢被排除体外。因此，吃海参贵精不贵多，每天只要正常摄入半只或者一只即可，不必多食。肾功能不全、脾胃虚弱者更要少食。
如果想要美味又健康地吃海参，就一定要注意发制方法和烹饪方法，泡发海参时一定要注意海参的既不能过硬又不能过软，硬了是泡发未成功，太软又容易破坏海参的营养。但是老人和儿童食用海参时可以将海参泡的稍微软烂一点，这样有利于消化吸收。
夏天吃海参，可以拌凉菜。将水发海参切成细丝或者薄片，然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜，拌匀即可食用。也可以用蜂蜜来拌海参，因为研究表明，蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收。
其次是可以熬粥炖汤。海参煮粥，要点是要先将粥熬好，在出锅前将切好的海参颗粒撒在粥上，粥里同样可以添加少许蜂蜜。炖汤时放海参，也是要把海参在汤即将出锅前几分钟内放入，因为海参不可久煮，煮制时间长容易破坏海参营养。
